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美酒DIY:葡萄酒与糯米酒

时间:2010-10-03 08:54 来源:互联网 编辑:jifu

核心提示

启封。现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。葡萄发...

  葡萄酒:

  材料:葡萄50斤、白酒1斤、白糖6斤、酒坛子。

  做法:

  ●步骤一:洗葡萄,最好能够逐颗清洗,同时剔除烂葡萄。去皮后酿酒也可以,但少了葡萄皮特有的营养。

  ●步骤二:把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

  ●步骤三:双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶1.2,即50斤葡萄放6斤糖。

  ●步骤四:加封保存,将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到卖黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶,注意把瓶盖盖紧,在瓶盖处加盖一条吸水性较好的棉布,防止葡萄过酵过程中产生的水汽滴落回酒中影响品质,再加盖塑料薄膜以求更好的密封性。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存。

  ●步骤五:启封。现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。葡萄发酵时会产生大量二氧化碳,需在第10天开封酒坛子放掉一些气体,此时,喜欢酒劲足一点的人,可往酒坛子加入适量白酒,之后,再次密封酒坛子。启封后,将葡萄酒分装到其他密封性好的酒瓶中。

  TIPS:选购葡萄时,可以挑选一些汁水多且熟透的葡萄。建议用巨峰葡萄,汁多,出酒多。在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

  糯米酒:

  材料:糯米1斤,酒曲3两左右(一般糯米与酒曲比例是3:1,也可以根据自己的喜好略作调整)。

  做法:

  ●步骤一:将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出沥干水后,放在蒸笼上蒸熟,将糯米蒸熟成米饭但别太硬,然后待凉至不烫手的温度。

  ●步骤二:将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里(有盖的陶罐即可)。平铺一层,再用小勺把酒曲压碎,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲地铺上。

  ●步骤三:将罐子的盖子盖严实,放在适宜的温度下,做醪糟的最好的温度是30℃左右。

  ●步骤四:大约发酵36小时,将罐子盖打开加满凉开水,最好是烧开后晾冷的水,这样就终止发酵了,然后再盖上盖子后,放入冰箱冷藏。

  TIPS:做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,手也要洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看,但不能经常开盖,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风。

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