两款精美鱼翅食谱

两款精美鱼翅食谱


  鱼翅炖鸡汤

  这个汤制作有点麻烦,需要提前一天泡发鱼翅,但通常复杂的程序都会有不错的味道,炖好的汤香气逼人,鲜味无比,是一种让人惦记的味道。

  材料:鱼翅

  花胶、鸡、瑶柱、火腿、姜片、酒

  鱼翅有好多种,根据大小和色泽可以分为好多等级,因此价格差异也很大,我只买过以下这四种 图2哪种是9寸勾翅,是四种翅中价钱最贵的,其次是图1的6寸勾翅,价钱比9寸的便宜20%左右,这两种鱼翅泡发后翅针非常粗,最适合用来红烧,假如用来炖汤的话就有点浪费了;图4和图3的鱼翅,针较短,所以价钱相对便宜,尤其是第3种,肉较多,针较少,所以价钱只有第二种9寸勾翅的1/5, 最适合用来炖汤,我今次用来炖汤的鱼翅,正是第3种。

  如何泡发鱼翅:

  1.先用清水浸鱼翅2小时

  2.煮滚一大锅水,加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟,然后熄火(盖不打开)焖10小时

  3.鱼翅是有砂的,所以泡好的鱼翅要清洗干净,方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中,放入一盘清水中漂洗,期间要换几盆水,直到盆底没有砂为止,然后沥干水份备用在发鱼翅的同时也要浸发花胶,具体方法请看这里花胶和鱼翅都发好后,就可以开始煲汤了.

  芒果鱼翅羹

  原料:水发鱼翅50克,芒果1个顶汤300克、盐1克、鸡精3克、湿淀粉5克

  制法:

  1.芒果取肉切丁,鱼翅入锅蒸透。

  2.顶汤入锅烧开,放入芒果丁,调入盐、鸡精,用湿淀粉勾芡,放入鱼翅即可。


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