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辣子鸡

时间:2020-10-22 13:06 来源:未知 编辑:刀疤福

核心提示

辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特征。 ? 辣子鸡因各地的不同制作...

辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特征。
 
?
 
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特征,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
 
 
 
基本信息
 
中文名
 
辣子鸡
 
 
 
英文名
 
Chicken with chilies
 
 
 
首要食材
 
整鸡,干辣椒,麻椒,胡椒,花椒,熟芝麻
 
 
 
分类
 
川菜
 
 
 
 
 
口味
 
麻辣爽口,咸鲜醇香,略带回甜
 
 
 
合适人群
 
能吃辣人群
 
 
 
辅料
 
马耳朵葱
 
 
 
调料
 
料酒、白糖、味精、盐、色拉油等
 
 
 
目录
 
1做法
 
2适用人群
 
3菜品特征
 
4菜谱小贴士:
 
5健康成效:
 
6辣子鸡的做法过程
 
做法
 
制作资料
 
 
质料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
 
 
 
主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
 
 
 
做法一
 
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗顶用盐、料酒码味,微炸成型。
 
 
 
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
 
 
 
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀参加盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
 
 
 
做法二
 
质料:鸡中翅
 
 
 
鸡中翅买回来后就改刀成小块的,巨细嘛,根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。
 
 
 
鸡中翅改刀好后,参加料酒、葱姜、盐(少数)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,详细看心情。
 
 
 
腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,渐渐的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,避免鸡肉粘锅。你也能够用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积显着缩小,表皮干脆就能够倒出来控干油。
 
 
 
锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再参加花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,能够少加点干辣椒,参加二荆条、大葱弹子或许芹菜节都行,这样就没那么辣了。
 
 
 
咱们将一切食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就能够最终的调味了,参加味精、鸡精、生抽,尝一下,滋味淡了再加点生抽,不要加盐。最终在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。
 
 
 
做法三
 
主料
 
 
 
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
 
 
 
配料
 
 
 
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
 
 
 
制作过程
 
 
 
1.准备好一切资料,把干辣椒用清水洗洁净上面的灰尘,然后晾干。
 
 
 
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
 
 
 
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
 
 
 
4.把鸡腿肉参加适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。
 
 
 
5.参加适量玉米淀粉抓匀。
 
 
 
6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制外表微缩,捞出后控干油。
 
 
 
7.另取一个小碗,倒入生抽。
 
 
 
8.参加一勺腐乳汁。
 
 
 
9.参加适量白开水搅匀。
 
 
 
10. 参加适量盐,搅拌至盐化开。
 
 
 
11.锅里把油烧到多半热,倒入鸡块复炸一次,炸制外表金黄捞出。
 
 
 
12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
 
 
 
13.倒入鸡块翻炒。
 
 
 
14.参加葱姜蒜翻炒。
 
 
 
15.倒入方才调好的料汁。
 
 
 
16.关火,参加味精
 
 
 
17.装盘即可享用啦,配碗米饭刚刚好。
 
 
 
制作窍门
 
 
 
1.辣椒和花椒能够随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特征, 做好的成品最好是辣椒能悉数把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
 
 
 
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 必定要撒足, 如果炒鸡的时分再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的外壳现已被炸干, 质地比较严密, 盐只能附着在鸡肉的外表, 影响滋味。
 
 
 
3. 炸鸡用的油必定要烧得很热, 不然鸡肉下去很长时刻外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 彻底没口感可言. 所以火必定要大, 外面炸脆了, 里边还相对较嫩。
 
 
 
小贴士
 
 
 
1,腌渍--腌渍必定要放足盐,由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,由于中间有一个焯水的过程,会洗掉盐分。
 
 
 
2,焯水--为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就能够了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是洁净的,所以油也不会脏。
 
 
 
3,炸制--二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一向炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改平常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
 
 
 
做法四
 
鸡肉洗净斩成小块
 
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
 
辣椒洗净切断
 
滤掉辣椒籽,花生油烧热
 
笨办法,试一个鸡肉块
 
炸的滋滋带响就可悉数倒入
 
倒入后定一下型后转中小火把鸡块彻底炸熟炸透,色彩由白转黄后捞出
 
再次把油烧热,二次油炸,火能够大一点,逼出多余油脂,一起让外表更加金黄
 
炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
 
锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
 
参加葱蒜、八角和香叶持续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
 
参加辣椒
 
翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
 
参加炸过的鸡块,持续翻炒
 
参加很少的糖和盐
 
烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
 
最终参加芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀
 
做法五
 
干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,美观又好吃
 
鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的姿态,在热油里边炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的姿态吧。主张一次不要炸太多,不然色彩会不美丽
 
锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,必定别时刻太长,简单让辣椒变黑色)
 
把2的鸡肉放入3里边,加盐,少数酱油,恰当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的姿态
 
加芝麻,炒匀,出锅吧
 
小贴士
 
1,芝麻能够省掉
 
 
 
2,能够用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更合适这道菜。鸡脯肉简单觉得很干没滋味,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些费事。不要紧了,实在觉得去骨费事,带骨头也是能够的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。
 
 
 
3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,由于油炸自身就会让食物有咸味的感觉。首要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。引荐四川的花椒和干辣椒。
 
 
 
4,主张炸鸡肉的时分一次不要炸太多,不然色彩会不美丽。
 
 
 
做法六
 
食材:鸡全腿两个,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,生抽,料酒,盐,糖,白芝麻
 
 
 
做法:
 
 
 
1.鸡腿切块,加两勺料酒,一勺生抽,几片姜拌匀腌制半小时,腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干,变得金黄酥醋后捞出控油备用
 
 
 
2.锅里放点油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后,倒入大把干辣椒段炒香,倒入鸡块
 
 
 
3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻,炒匀后出锅
 
 
 
适用人群
 
一般人群均可食用,老人、患者、体弱者更宜食用。
 
 
 
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
 
 
 
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔溃烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
 
 
 
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
 
 
 
菜品特征
 
鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含悉数必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为类似,因此为优质的蛋白质来历。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来历,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康晦气的低密度脂蛋白胆固醇。
 
 
 
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入使用,有增强体力,强壮身体的效果。
 
 
 
菜谱小贴士:
 
注:1、用一半花椒一半藤椒,麻味更重,不喜欢能够悉数用花椒。
 
 
 
2、红葱头能够用洋葱代替或许不加。
 
 
 
3、参加一些油炸花生米或许撒上一些熟芝麻会更香。
 
 
 
健康成效:
 
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
 
 
 
鸡腿:温中、补精益髓、益气
 
 
 
八角:理气、止痛、温阳
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