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红烧狮子头

时间:2020-10-22 13:09 来源:未知 编辑:刀疤福

核心提示

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动胃口,...

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动胃口,醇香味浓的肉块与汁液,超级甘旨。
 
 
 
狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中, 并且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉略微多一点。不过,如果时刻有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
 
 
 
基本信息
 
中文名
 
红烧狮子头
 
 
 
首要食材
 
猪肉馅,油菜
 
 
 
分类
 
家常菜
 
 
 
 
口味
 
清淡
 
 
 
产地
 
淮扬地区
 
 
 
目录
 
1菜品介绍
 
2做法
 
3营养价值
 
4食用攻略
 
菜品介绍
 
基本简介
 
 
 
 红烧狮子头
 
 
 
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉光润油亮,配上翠绿青菜掩映,艳丽的色 彩加上扑鼻的香味,光看就引动胃口,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵御的顶级甘旨。
 
 
 
相关传说
 
关于"狮子头",据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》,炙法第八十)。 史书记载,当年隋炀帝带着妃子随从,乘着龙舟和千艘船舶沿大运河南下时,"所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四台甫景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制造四道菜肴,御厨们在扬州名厨点拨下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品味后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时刻淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵请客来宾也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加考究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中来宾们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",来宾们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽,为留念今日盛会,"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺,从此,扬州就添了"狮子头"这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。
 
 
 
做法
 
做法一
 
食材预备
 
 
 
材料:
 
 
 
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
 
 
 
调料:
 
 
 
食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
 
 
 
烹饪办法
 
 
 
过程1
 
 
 
葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
 
 
 
过程2
 
 
 
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成巨细相同的肉丸。
 
 
 
过程3
 
 
 
烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
 
 
 
过程4
 
 
 
炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并参加酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
 
 
 
特色:
 
 
 
肥瘦适宜,肉香四溢。
 
 
 
厨师一点通:
 
 
 
剁肉馅时要参照" 三分肥,七分瘦"的准则。
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