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四川红烧肉

时间:2021-06-02 16:29 来源:未知 编辑:刀疤福

核心提示

四川红烧肉 方法一、 料:带皮五花腩切成适中的小块 调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,丁香叶、桂皮 1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的...

四川红烧肉 
方法一、

料:带皮五花腩切成适中的小块
四川红烧肉
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,丁香叶、桂皮

1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。

2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。

基本信息
中文名称
四川红烧肉

主要原料
红烧肉

是否含防腐剂



主要食用功效
滋阴补阳

适宜人群
大众

制作难度
一般

目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。

第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。

注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。

第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板栗、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。


1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香叶三片,红辣椒 :-)

多放。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。


先把五花肉切块,放在锅里炒炒。锅里不要放油, 让肉自己出点油,等会吃起来就不腻了。

等肉炒到肉皮透明,肉泛白了加干辣椒,姜片,料酒,酱油,继续炒。

等到酱油均匀上色后,加清水,盖过肉,加酱油,葱段,大火煮沸后文火炖。可以加点盐。

等汤汁快收干的时候,加一点糖,然后大火收汁。这时要不停的炒肉, 防止肉粘锅。

汤汁收到差不多就可以装盘了,可以留点汤汁浇在肉上。
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