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烹饪的窍门与妙招有哪些需要掌握

时间:2021-06-15 10:58 来源:未知 编辑:刀疤福

核心提示

我们一般都喜爱自己在家烹制食材,因为能够养分又健康,那么你应该要掌握好哪些烹饪诀窍和技巧呢?以下是学习啦小编为你收拾的烹饪的诀窍,希望能帮到你。 烹饪的诀窍 蒸:是将...

 我们一般都喜爱自己在家烹制食材,因为能够养分又健康,那么你应该要掌握好哪些烹饪诀窍和技巧呢?以下是学习啦小编为你收拾的烹饪的诀窍,希望能帮到你。

  烹饪的诀窍
  蒸:是将生料或半熟质料,加调料调味后上笼屉蒸熟的办法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完好,质地新鲜。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

  炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的办法,外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

  酥:先将质料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的办法,特色是外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如“香酥鸡”、“香酥肉”。

  烩:是将质料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的办法。有香嫩、鲜的特色。烩制办法简略,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

  扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等。

  炖:此法比较多见,办法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的办法。特色是有汤有菜,菜软烂,汤幽香。如“清炖鸡”。

  爆:是旺火热油,质料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要利索敏捷。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。

  炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素丢失。炒肉一般用中火。

  汆:汆是用生料加工调味后,铺开水锅中煮熟的办法。氽菜简略易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,一同参加配料增味。特色是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。

  溜:溜菜需两步完结。第一步先将挂糊或上浆质料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的质料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、新鲜、滑软等特色。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

  焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特色是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

  烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的办法,特色是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽漂亮。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

  鸡蛋的烹饪技巧
  煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。
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  鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,欢腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝结又不老,蛋白变性程度最佳,也最简单消化。而煮沸时刻超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素丢失大,蛋白质也会变得难消化。

  炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。

  在拌和蛋液时参加两样“宝”,就能够轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋愈加嫩滑,滋味更鲜美。别的相同宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一同,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,而且不简单糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

  蒸蛋羹,加点牛奶口感滑。

  将鸡蛋打到碗中,一边拌和一边慢慢参加适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力拌和,否则蛋液会发生很多泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹简单别离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。别的,蒸蛋羹时参加少许牛奶,能让其口感更滑嫩,养分价值也更高。

  荷包蛋,加点醋口感嫩。

  清水中参加少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中能够参加西红柿、青菜等,甜味的还能够加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

  煎鸡蛋,加点面粉色彩美观。

  首先将锅烧热,参加一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开端凝结,此时能够在鸡蛋上洒两小勺热水,然后立刻盖上锅盖,再煎2分钟就能够了。这样煎出来的鸡蛋愈加新鲜爽滑,而且比较安全。别的,煎蛋时油在高温下,简单外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的色彩也美观。

  摊鸡蛋,用中火养分好。

  往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把拌和均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开端绕圈倒入,并敏捷填满孔隙。摊时忌用大火,否则会丢失过多的养分。但是火太小了也不可,否则加热时刻相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因而,摊鸡蛋最好用中火。

  做清蒸鱼的办法
  1、鱼的重量挑选:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较简单好掌握,摆在鱼盘中也漂亮。

  2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,能够防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

  3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼脱离底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

  4、蒸再大的鱼时:能够将鱼立起来(鱼在水中游动的姿态)蒸。用两节省5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两头扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两头各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

  5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的滋味更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身滋味很鲜美,所以省掉味精、鸡精。
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