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红烧排骨

时间:2021-06-21 16:38 来源:未知 编辑:刀疤福

核心提示

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。 此菜味道香咸,排骨酥烂,色...

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。


此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。

基本信息
中文名称
红烧排骨

外文名称
spareribs with brown sauce

分类
川菜,湘菜,鲁菜

口味
咸香


主要食材
猪排骨,冰糖

工艺
红烧

适合人群
老少皆宜

功效
滋阴润燥、益精补血

目录
1所需食材
2制作方法
3菜品特色
4食用须知
折叠编辑本段所需食材
主料

排骨(适量)
杏鲍菇(适量)
调料

干辣椒(适量)
花椒(适量)
八角(适量)
丁香(适量)
姜片(适量)
盐(适量)
老抽(适量)
生抽(适量)
料酒(适量)
冰糖(适量)
十三香(适量)
折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
原料:排骨400克;

调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法:

1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

做法二:

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

做法:

1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

4.炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

折叠做法三
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法:

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

折叠做法四
辅料:酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

制法:

1.葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;

2.将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;

特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;

制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

折叠做法五
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(少许),鲜酱油(少许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

做法:

1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,也可直接把炒好的糖"刺啦"一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀"呲呲"响后转 小火计时10-12分钟;

4、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。

注意:

炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

折叠做法六
原料:青菜 ,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。

做法:

1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间;

2.然后把买来的排骨洗干净;

3.水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水沥干;

4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;

5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等);

6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。

注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,酱油。

放点高汤, 没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉 (记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打匀的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

7.起锅后放刚才的菜上面。

折叠做法七
备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

步骤:

1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

2.放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

3. 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软) 后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

味道:色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

折叠做法八
原料:排骨,葱,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

制作:

1.排骨过水,姜切片,葱切段;

2.坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;

3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色;

4.加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

折叠做法九
主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖

1.先将排骨氽一下,捞起;

2.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

3.等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(用了40分钟);

4.加入适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟起锅。

折叠做法十
(微波炉版)

主料:排骨400克 葱2段 姜6片

辅料:酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙

盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步骤:

1.将淀粉加水调好,把 排骨放入,浸泡20分钟,去除血水;

2.排骨沥干,加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜,抓匀;

3.排骨腌制30分钟后,取一微波容器(带盖),把排骨带汁一起放入;

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果,加少许水,水量和排骨持平即可;

5.盖好盖子,入微波炉高火10分钟,将排骨翻动一下,继续入炉,中火20分钟即可。

折叠做法十一
(烤箱及平底锅版烤制红烧排骨)

主料:猪排骨6根

辅料:蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙(没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈,不一样的酱料不一样的风情!)、葡萄酒3大匙(没有 就用料酒代替)、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。

做法:

1.猪排骨用热水清洗净;将酱油、海 鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉;

2.将排骨装入保鲜盒;

3.将排骨放入冰箱腌一到两天;

4.取 出后用锡纸包裹好。放烤盘里;

5.将烤盘放中层,上、下火200度烤15分钟;

家里没有烤箱怎么办?

如果没有烤箱,可以用平底锅。放上一点油,这是防止锅被烧坏的;两面煎,一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨,不要骨头带有弧度,否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦,老得看着火,怕糊,还得翻动。

折叠做法十二
原料:土豆两个、小 排骨一斤半、葱2根、姜2片,

调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法:

1.土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。

2.炒锅烧热加1/3杯油爆 香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。

3.锅中加入适量酱油,1大 匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

折叠做法十三
主料:排骨杏鲍菇

辅料:干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片,调料:盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条,焯水。捞出沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉,把花椒、辣椒和八角丁香,小火烘出香味。

6、排骨、姜片放进去,放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙,炒均匀。

7、兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

8、炖开放盐,再炖到干就好了。.

折叠做法十四
用料

主料:猪仔排骨

辅料:葱段,姜片,熟芝 麻

调料:生抽,老抽,糖,醋,料酒,盐

做法

剁成段的排骨洗净,入滚水大火煮开,撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油,烧至7成热时放入排骨炸,稍微变黄迅速捞出

取小碗,将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

将调料汁倒入锅中,熬制到稍稍黏稠,加入排骨迅速翻炒,撒入白芝麻和葱花装饰即可

折叠做法十五
原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨斩成4厘米的段放入 沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右);

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成;

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭煲煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可!

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3、这种做法的特点就是 步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

特色:

味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

折叠做法十六
1排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;

2炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽;

4接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

5味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

6炒糖时用小火并 不断翻搅。如嫌炒糖麻烦,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。为了让成色更为红亮,可加冰糖。

7猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

8猪肉里,最爱的还是排骨。炖汤需要的中排或者大骨例外,多数时间需要的,还是几根上等的肋排。红烧早已变成最家常最普通的味道,现如今,谁还会去饭店里点一道红烧排骨?可红烧排骨,也是各家有各家的做法和味道。你爱你的,我爱 我的。如今爱美食的人越来越多,只会吃不会做的我们暂且不予评论,无论是做了独享或分享,我们总对自己无比宽容,今日隆重推荐这个,明天强力推荐那个,谁能说人家做的不好?你怎知那不是妈妈的味道?但巧就是,你家太甜,我偏爱咸。

折叠做法十七
1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬 到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分 之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

折叠做法十八
主料:猪大排

辅料:干辣椒、淀粉

调料:香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜

做法:

①准备材料。将排骨洗净,让后剁成小块。

②排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。

③蒸锅中放入排骨。

④蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

⑤炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色。

⑥炸好的排骨捞 出沥油。

⑦锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均匀即可。

温馨提示:

1、排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。

2、炸的时候用大火油炸,因为排骨已经熟了,大火油炸才能把水分锁住,如果用小火,就会延长炸的时间,排骨水分炸没了 ,吃起来干了就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。

4、排骨的选料 上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

折叠做法十九
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1.把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3.放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

烹饪须知

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟, 因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或处理不当时,可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。

3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

注意事项

1、炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

2、电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放,如有丁香最好!

6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

折叠编辑本段菜品特色
红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

折叠编辑本段食用须知
折叠适用人群
适宜于气血不 足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

折叠禁忌
猪排骨: 猪肉不宜与乌 梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶。

折叠营养价值
猪排骨提供人 体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
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